拼配茶后期的香气转化比纯料茶快?

  春茶陆续上市,想存纯料茶,但听说拼配茶香气转化更快?
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  事实果真如此吗?
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  我们把这个问题分解一下:
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  1、香气转化是怎么回事?
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  2、什么条件影响香气转化?
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  3、拼配和纯料对转化快慢有无影响?
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  搞懂这几个问题,大致思路就清晰了。
  1、香气转化是怎么回事?
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  生茶香气的转化,大多都是:
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  清香—花香—蜜香—药香—陈香这个路径。
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  为什么呢?
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  这是一个香气渐渐散佚的过程,沸点低、高扬的香气散佚掉了,沸点高、低沉的香气也就会渐渐凸显出来。
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  需要注意的是,茶的香气变化是渐进、一层一层剥离的过程,并不是从清香到花香,再到蜜香的跨越式变化,彼此是相互杂糅、缓慢过度的。
  2、什么条件会影响香气的转化?
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  影响香气逸散速度的条件是:活性物质含量、通风程度,温度、湿度。
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  活性物质含量高,香气变化、陈香凸显速度会更快。
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  越通风,香气散佚越快。
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  温度越高,香气分子越活跃,散佚越快。
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  部分香气分子是以糖苷态结合存在,微生物活动会释放这些相对稳定的香气。
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  湿度较高,则微生物越活跃,微生物还会产生一些香气,比如药香,樟香。
  3、拼配和纯料
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  对香气的转化快慢有无影响?
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  什么是纯料茶?
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  纯料一般是指选用单一产地、单一季节的鲜叶分别制作的茶。
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  什么是拼配茶?
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  用不同等级、茶山、品种、季节等拼配而成的茶。
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  两者对香气转化有影响吗?
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  探讨这个问题之前,我们需要对“快”进行一个定义:
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  1、能在短时间内呈现出浓郁的陈香状态;
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  2、香气变化莫测,每天都呈现不同的状态。
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  如果是第一种,
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  朝着陈香的方向发展变化的话,这一点是无影响的。
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  只与茶叶本身的活性物质有关。
  如果是第二种,也就是我们下面要具体解释的一个问题。
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  由于拼配茶采用的原料不同所以茶叶中的香气物质成分含量也大不相同。
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  很多时候拼配茶的香气表现较纯料茶而言往往会更复杂,变化也会多一些层次。
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  所以,很多人经常会觉得拼配茶转化的比纯料快。
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  这是因为定义不清,个人观点不同的问题。
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  文|秦朗根据《茶叶进化论》知识星球内容整理
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责编:yunhong
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